Dalam pembuatan tape ketan faktor yang menunjang keberhasilan adalah sedikit banyaknya udara dan kualitas ragi yang digunakan semangkin sedikit udara yang masuk dalam proses fermentasi selama 34 hari akan menghasilkan ketan yang lunak dan air yang banyak itu juga di pengaruhi oleh kualitas ragi yang. Padi ketan memiliki kadar amilosa di bawah 1% pada pati berasnya. Penggunaan ragi tape mempercepat kerja bakteri pada tape. Butir beras sebagian besar terdiri dari zat pati sekitar 8085% 4. Adapun penulisan laporan percobaan ini bertujuan untuk menganalisis dan memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada buah beras ketan hitam. Apabila tercemar oleh mikroba lain atau karena peralatan yang kotor, ragi tape tidak akan. Sebelumnya pada bahan tersebut dilakukan perendaman terlebih dahulu yang berfungsi untuk mengimbibisi air dalam beras, sehingga mudah diuraikan oleh mikroba. Pdf pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap.
Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol tape ketan. Kadar alkohol pada tape singkong manihot utilissima. Tape ketan adalah makanan tradisional indonesia yang terbuat dari bahan ketan yang diolah secara fermentasi. Rapi tape sangat diperlukan dalam pembuatan tape tersebut. Ragi tape yang sudah rusak tidak baik digunakan dalam proses pembuatan tape, sebab itu harus dipilih ragi yang rnasih baik. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Tape ketan merupakan makanan tradisional hasil fermentasi yang terbuat dari beras ketan. Dwika larasati 123020148 perbandingan tepung beras. Komposisi gizi tape singkong, tape ketan putih dan tape ketan hitam dalam 100 g bahan. Mar 06, 2010 melalui makalah ini saya ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda.
Laporan bioteknologi pembuatan tape ketan hitam ridho. Ketan hitam merupakan salah satu bahan dalam pembuatan tape ketan. Air tape ketan hitam % air tape ketan putih % % 40 50 60 60 50 40 17,0637 a 19,3475 b 21,0379 c bnt 0,05 0,5947 keterangan. Wadah atau pembungkus dari daun pisang lebih baik jika dibandingkan dengan wadah atau pembungkus dari gelas dan plastik untuk fermentasi pembuatan tapai. Agar pembuatan tuak dan tape ketan hitam berhasil dengan baik alatalat dan bahanbahan yangdigunakan harus bersih, terutama darilemak atauminyak. Hasil fermentasi dan titrasi tapai ketan putih dan singkong 73 xi. Melalui makalah ini saya ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Artikel ilmiah pengaruh penggunaan dosis dan jenis ragi. Oleh karena itu penggunaan perbandingan konsentrasi antara tepung beras ketan putih dan tepung beras ketan.
Jun 22, 2012 tape dibuat dengan menggunakan starter yang berisi campuran mikroba. Pembuatan ragi tape diana rochintaniawati ragi tape atau yang sering disebut sebagai ragi adalah starter untuk membuat tape ketan atau tape singkong. Jurnal beras ketan putih filetype pdf tips cara membuats. Pada percobaan pembuatan es krim ini kami berhasil membuat es krim yang lembut seperti yang ada pada umumnya. Menganalisis hazard analysis critical control points haccp pada pembuatan tape ketan tinjauan pustaka tape tape adalah suatu jenis makanan yang dihasilkan secara fermentasi. Keuntungan yang dimiliki ubi jalar dibandingkan ubi kayu yaitu daging umbi yang berwarna putih, krem, merah muda, kekuningan, dan jingga tergantung dari jenis umbi yang digunakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengisolasi dan mengidentifikasi mikroorganisme kapang, bakteri asam laktat, dan khamir pada tape ketan yang dibungkus daun buah tropika daun jambu mete dan daun mangga yang difermentasi menggunakan ragi lokal na kok liong, gedang. Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat pati menjadi gula sederhana glukosa yang selanjutnya diubah lagi menjadi alkohol. Pada praktikum yang telah dilakukan, alat yang digunakan dalam pembuatan tape ini adalah panci, baskom, kompor, pengaduk, tampah, besek, serta sarung tangan plastik. Manfaat penelitian manfaat dari penelitian ini adalah di harapkan bagi generasi muda dan masyarakat pada umumnya untuk dapat mempraktikkan cara pembuatan tape ketan hitam secara mudah dan sederhana di rumah dan di tempat lainnya. Komposisi gizi tape singkong, tape ketan putih dan tape ketan hitam dalam 100 g bahan zat gizi tape tape singkong tape ketan putih tape ketan hitam energi kkal 173 172 166 protein. Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Dec 05, 2017 tape ketan adalah makanan tradisional indonesia yang terbuat dari bahan ketan yang diolah secara fermentasi. Berbeda dengan makananmakanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.
Pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat tuhan yme, atas segala kebesaran dan limpaha nikmat yang diberikannya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan percobaan pembuatan tape ketan. Kami menggunakan tape ketan, karena produksi alkohol pada ketam hitam yang difermentasi lebih banyak dibandingkan dengan alkohol hasil fermentasi dari ketan putih. Organoleptik tape singkong manihot utillisima dengan. Semangkin sedikit udara yang masuk dalam proses fermentasi selama 34 hari akan menghasilkan ketan hitam yang lunak.
Dengan proses pengolahan yang baik, tape ini dapat tahan lebih dari satu. Warna daging umbi ini memberikan warna tape ubi jalar yang lebih menarik sumantri, 2007. Tape sudah tidak asing lagi bagi masyarakat kita, apalagi yang hidup di pedesaan. Kandungan etanol dalam tapai dari beras ketan putih lebih besar dibanding dengan tapai dari beras ketan hitam. Tape dibuat dengan menggunakan starter yang berisi campuran mikroba. Bahanbahan tersebut dikukus hingga matang, dihamparkan ditampah dan setelah dingin dibubuhi ragi, kemudian campuran. Fermentasi sebagai salah satu bidang bioteknologi mencakup proses. Adapun penulisan laporan percobaan ini bertujuan untuk menganalisis dan memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada buah beras ketan. Umumnya ada dua tipe tape, yaitu tape ketan dan tape singkong. Makalah faktorfaktor yang mempengaruhi fermentasi tape ketan. Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat pati menjadi gula sederhana glukosa yang selanjutnya diubah lagi. Uji kadar alkohol pada tapai ketan putih dan singkong melalui fermentasi dengan. Dipilihnya daun katuk karena merupakan tanaman obat tradisional.
Hal ini sudah terbukti dari jurnal ilmiah international journal of food sciences and nutrition volume 52 halaman 347. Beras ketan putih 4l beras ketan merah 2l ragi 4 buah daun pisang vii. Tape merupakan hasil proses fermentasi yang akan menghasilkan alkohol. Pembuatan tape ketan harus dilakukan dengan higienis. Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 23 hari. Santosa, 2010, tape beras ketan putih astawan, 2004. Tape merupakan makanan selingan yang cukup populer di indonesia. Tape ketan adalah makanan ringan yang berbahan dasar ketan,baik ketan putih maupun hitam,yang di kukus dan diberi ragi dengan takaran tertentu. Ketan putih merupakan salah satu varietas padi yang termasuk dalam famili graminae. Sehingga kualitas tape ketan meliputi rasa, warna, aroma dan teksturnya tidak konsisten.
Pada pratikum pembuatan es krim kami membuat es krim dengan dua rasa yaitu dengan rasa tape ketan putih dan rasa jeruk. Mar 08, 20 tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Pengolahan lebih lanjut dari tape ketan adalah pembuatan sirop tape dan anggur tape. Menurut steenis 1988, ketan adalah sejenis beras yang diklasifikasikan sebagai berikut. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape ketan dan manfaat yang ada di balik tape ketan. Kesimpulan dari praktikum ini yaitu proses pembuatan tape dilakukan dengan. Pembuatan tape ketan putih ditulis oleh sulis setyowati. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi. Mengetahui proses fermentasi yang terjadi selama proses pembuatan tape ketan hitam. Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan pencucian, pemasakan dan pendinginan, pengerjaan, dan fermentasi pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape ketan dengan mutu baik.
Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan pencucian, pemasakan dan pendinginan, pengerjaan, dan fermentasi pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape ketan. Pada dasarnya proses pembuatan ragi tape sangat sederhana dengan. Selain ketan, ubi kayu dan sorghurnpun dapat dibuat tape. Identifikasi kapang khamir pada penyimpanan tape ketan. Oleh karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi beras. Semoga laporan dapat menjadi referensi maupun literatur dalam penelitian sejenis. Pdf pengaruh konsentrasi tepung beras ketan terhadap mutu. Pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat tuhan yme, atas segala kebesaran dan limpaha nikmat yang diberikannya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan percobaan pembuatan tape ketan hitam. Latar belakang secara umum, negara yang beranda di benua asia, terkenal sebagai negara dengan keragaman ku. Tepung beras ketan berasal dari penggilingan beras ketan putih. Patinya didominasi olehamilopektin, sehingga jika ditanak sangat lekat. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape singkong dan manfaat yang ada di balik tape singkong sebagai proses fermentasi makanan. Laporan praktikum bioteknologi pembuatan tapai tape kotak.
Laporan hasil praktikum pembuatan tape ketan putih. Beras, ketan, jagung dan ketela pohon, dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan tape. Pengolahannya sama seperti pembuatan tape ketan maupun tape dari singkong. Notasi yang berbeda menunjukkan beda nyata kadar air cenderung meningkat sejalan dengan penambahan proporsi air tape ketan hitam dan penurunan proporsi air tape ketan putih. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi beras ketan. Pada tape ketan terdapat seperti nasi didalamnya dan benarbenar lembut. Puji syukur kehadirat allah swt, atas berkat rahmat dan karunianya penulis dapat menyelesaikan laporan biologi tentang pe mbuatan tapai ketan putih yang dilaksanakan selama tiga hari, yakni pada tanggal 0 4 november 06 november 2011. Dalam pembuatan tape ketan faktor yang menunjang keberhasilan adalah sedikit banyaknya udara dan kualitas ragi yang digunakan. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tauk dan tape ketan hitam. Jan 20, 2014 tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Dan air yang banyak itu juga di pengaruhi oleh kualitas ragi yang. Komposisi zat gizi pada tape dijelaskan pada tabel 4.
Setelah melakukan penelitian, ternyata dapat disimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 34 hari. Melalui makalah ini kami ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape ketan dan manfaat yang ada di balik tape ketan sebagai proses fermentasi makanan. Tape ketan hitam oryza sativa l var forma glutinosa dan. Pada dasarnya semua bahan pangan yang kaya akan karbohidrat dapat diolah menjadi tape. Fakultas sains dan teknologi, universitas islam negeri malang. Alatalat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tape bisa menyebabkan kegagalan fermentasi.
Selain itu, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong ketela pohon. Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara. Pembuatan tape ketan putih pada masyarakat biasanya dilakukan dengan menambahkan suatu bahanbahan tertentu untuk memberikan aroma, rasa dan warna yang berbeda. Sman 1 cikampek pembuatan tape ketan biologi ferly perdian amelia putri rohepi muhammad rijal kamil delia rahma padjri ramdan dhika dwi wahyuni bagas yudistira 2162015 judul. Fermentasi yang terjadi pada tape ketan dan singkong terjadi selama 34 hari. Mar 14, 20 pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat tuhan yme, atas segala kebesaran dan limpaha nikmat yang diberikannya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan percobaan pembuatan tape ketan hitam. Tape ketan baik ketan putih dan ketan hitam mempunyai tekstur yang baik karena kadar amilopektinnya tinggi terutama pada jenis tape dari ketan pulen. Laporan biologi fermentasi tapai singkong all about. Pada praktikum yang telah dilakukan, alat yang digunakan dalam pembuatan tape ini adalah panci, baskom, kompor, pengaduk, tampah, besek, serta.
1597 791 485 725 1283 134 318 1551 464 70 1221 1066 445 288 690 1653 867 918 1341 1488 1413 214 1342 956 1029 330 204 389 1336 123 1331 1073 440 537 245 1331 1220 979 1040 548 1467 1036 1022 383 1266 771